› stupeň zmasilosti a protučnělosti
› posuzování – řeznickými hmaty a ultrazvukem
Jatečná hodnota
› stanoví se po pořážce zv. podle – výtěžnosti, složení jatečného těla, kvality masa a tuku
Jatečná výtěžnost
› je to procentní podíl hmotnosti jatečně opracovaného těla v teplém stavu s čistě nákupní hmotnosti před porážkou
› čtvrtky u hovězího
› půlky u prasat
500 kg (bez hlavy, vnitřnosti)
700 kg. (váha býka – čistá hmotnost)
Žádné komentáře:
Okomentovat