- je biologicky způsob konzervace – založený na KVASNÉM procesu, během kterého se za nepřístupu vzduchu vytváří – především kys. mléčná
- snižuje se hodnota pH.
- na kyselosti prostředí je založena ochrana píce před nežádoucími mikrobiálními a enzimatickými rozkladnými pochody
- kvasné procesy jsou z velké části určovány složením mikroorganismu v zelené pící (závisí na druhu píce, ročním období, klimatických podmínkách, znečištění a podobně)
MLÉČNÉ BAKTERIE:
- rozhodující pro úspěšné silážování
- při jejch dostatečném počtu vzniká přeměnou sacharidů především kys. mléčná, která způsobí silný růst kyselosti a tím znemožňuje rozvoj bakterii- vytvářejících kys. máselnou a rozklad bílkovin
- nevyžadují kyslík
- podle požadavků na teplo rozlišujeme – studené – (rozvíjejí se při 20-30“C)
- teplé – (množí se při teplotě 40-60“C)
-v praxi nevýhodné vznikají velké ztráty živin i hodnot
- největší množství jich je v Glycidových krmivech (kukuřice, cukrovarské řízky)
- při správném rozvoji pH. 3,9 – 4,2
NEPRAVÉ MLEČNÉ BAKTERIE:
- z glycidů tvoří spíše kys. octovou – nevhodné, ale při poklesu pH. pod 4,5 jejich činnost ustává
Žádné komentáře:
Okomentovat